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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Châteauneuf-du-Pape blanc, Pierre André - 2020

C'est le vin le plus rare du domaine. Et le plus difficile à faire ! En effet, même si Jacqueline André peut jouer sur l'assemblage de cépages identitaires, la gestion des dates de vendange est fondamentale pour conserver de la fraîcheur. Le nez se profile sur des arômes d’agrumes frais, de miel et de fleurs. Le bouche allie sapidité et gourmandise. Mais ne vous y trompez pas, c'est un grand coureur de fond !
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Fiche

Technique

Viticulture

Pierre André est le nom du fondateur du domaine, qui fut l’un des précurseurs en matière d’agriculture biologique sur l’appellation. L’essentiel du vignoble est réparti en 3 quartiers principaux : les Bedines, La Gardiole, L’étang. Sélections massales, culture intégrale des sols, traitements AB et biod., très petits rendements.

Oenologie

Seulement 1200 bouteilles sont produites. Après pressurage, la fermentation se fait à température contrôlée (19 à 20O) La fermentation malo-lactique est bloquée dans l’objectif de conserver un supplément de fraîcheur. Le vin subit un élevage court d’environ huit mois en cuve béton et foudre de chêne (pas de bois neuf), puis il est collé à la bentonite sans filtration avant mise.

Suggestions d'accompagnement

Salade de poulpes aux agrumes • Fromages de brebis frais ou très légèrement affinés.

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