Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Macération à froid de 96 heures, remontages doux et fréquents, températures de fermentation maîtrisées à 28-29O, macération post-fermentaire 30O pendant 4 à 5 semaines. Fermentation malolactique en fûts neufs. Elevage 100% fûts neufs.
Commentaires de dégustation
Nez de fruits noirs, d’épices douces avec une note torréfiée. Superbe approche, très élégante. Texture pulpeuse, avec un caractère presque « bourguignon » dans le toucher de bouche, absolument délicieux. Tanins juteux, bien extraits. Une réussite.
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