Barolo Acclivi, Comm. G.B. Burlotto - 2012

Viticulture

Acclivi n’est pas le nom d’un lieu-dit mais celui d’un assemblage de vignes provenant des crus Neirane, Monvigliero et Rocche dell'Olmo, respectant ainsi la pure tradition séculaire du Barolo. Les plus vieilles vignes atteignent quarante ans d’âge.

Oenologie

Macération d’une quinzaine de jours. A l’issu de la fermentation malolactique, le vin est élevé deux ans et demi en foudre de chêne de l’Allier de 35 à 50 hectolitres. Cette cuvée, revendiquée depuis le millésime 1999, est produite à hauteur de 5’000 bouteilles en moyenne.

Suggestions d'accompagnement

Canard sauvage aux écorces de pamplemousse confites • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.