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Cavesa
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Aloxe-Corton V.V., Michel Gay - 2017

Superbes notes de réglisse et de fruits noirs pour ce vin intense, puissant et évident, doté d'un fruit imposant et très causant. Un "super village" !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le domaine est situé à Chorey-lès-Beaune, au pied des vignes. Il est conduit "avec un regard bio", sans certification cependant , les vignes (une douzaine d'hectares) sont travaillées suivant la nature du terrain, aucun désherbant n'étant utilisé. Parcelle sise sur la montagne de Corton, entourée des célèbres GC Corton et Charlemagne. Altitude de 240 m sur un terroir argilo calcaire à chailles (morceaux de silex). Exposition sud à sud-est.

Oenologie

Les vendanges sont manuelles, en petites caisses. Un 1er tri est effectué sur pieds, puis table vibrante avant et après égrappage. Les vinifications durent environs 15-20 jours avec une macération préfermentaire à froid. Les vins rouges sont débourbés puis entonnés avec 30% de fûts neuf en village, 50% en 1er cru et 70% en grand cru. Les malos se font au printemps puis les vins sont soutirés pour êtres mis en bouteilles après15 mois, sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Pigeon rôti • Canette de Bresse aux cerises • Ris de veau cuit au sautoir.

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