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Fiche
Technique
Viticulture
Vignes en cotaux, terroir sableux pauvre en matière organique et avec des niveaux élevés de calcaire. Vignes d'environ 15 ans.
Oenologie
Macération à froid pendant 24 h. Le jus de goutte est séparé de la presse et débourbé à basse température. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 16°. Elle dure en moyenne 20 jours. Elevage court en cuve inox afin de préserver le fruit.
Suggestions d'accompagnement
Calamars • Linguine aux vongoles • Poêlée de couteaux au persil.
Géographie liquide
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