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Cavesa
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Muscadet S&M, Goulaine, J. Huchet - 2015

Jérémie Huchet a plus d'un tour dans son sac. En effet sur les amphibolites (une roche métamorphique) de Goulaine, il signe un cru communal très anisé, mentholé, frais, original, à la bouche "crispy", de grande envergure, avec une superbe acidité mûre et une tension de grand vin blanc. On l'imagine très bien sur un turbot rôti au beurre !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir : Amphibolites. Age des vignes : 40 ans. Densité de plantation : +/- 7000 pieds/Ha. Taille Gobelet. Culture Sols labourés, sans intrants chimiques.

Oenologie

Pour la vinification, le domaine utilise un pressoir pneumatique, et contrôle les températures de fermentation. Les moûts sont ensuite élevés dans des cuves souterraines, sans aucun soutirage. L'autolyse des levures se fait donc très progressivement, le vin se complexifiant. Il est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration, et peut alors porter fièrement la mention de son Cru.

Suggestions d'accompagnement

Terrine de poissons • Dos de cabillaud au fenouil sauvage • Fromages.

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