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Cavesa
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IGT Venezia Giulia, Ribolla Gialla, Gravner - 2005

En fermentation dans des amphores géorgiennes enfouies sous terre, les raisins d'antique Ribolla ont subi une longue macération avec des levures indigènes. Après les phases de soutirage et de pressurage, le vin a été écoulé dans des amphores pendant au moins cinq mois, avant de commencer un élevage en foudre qui a duré six ans. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration. C'est tout simplement un vin mythique, pour vigneron idoine, qui a réinventé le vin orange !
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Pressé d’aile de raie au poivre rose • Poissons de mer grillés et aromatisés d’une huile Frantoio.

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