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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

IGP, La Syrah à Papa, Dom. du Monteillet - 2020

Cette cuvée rend hommage au père de Stéphane Montez. Elle est vinifiée "à l'ancienne", c'est à dire partiellement en grappes entières, afin de rehausser le caractère fin et poivré du cépage. Il en résulte un vin de teinte rubis, avec reflets violacés. Le nez de poivre, réglisse et fruits noirs, est un archétype de ce que l'on aime dans la serine rhodanienne. Il précède une bouche gourmande et glissante.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les Vignes de cette pure Syrah proviennent d 'une parcelle en fermage en face du domaine de l 'autre côté du Rhône sur la rive gauche, avec ici une terrasse de galets roulés du Rhône qui, chauffés par le soleil, diffusent la nuit une chaleur douce, favorisant la concentration et la maturité du raisin ; et une parcelle granitique à coté du Domaine.

Oenologie

Eraflage à 60%. Macération préfermentaire d'une semaine, puis macération de 3 semaines par la vieille technique du chapeau immergé. Fermentation longue et progressive sans maîtrise des températures. Pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins. Élevage 15 mois en demi-muids de chêne français.

Suggestions d'accompagnement

Lotte rôtie au vin rouge, écrasé de charlottes aux cébettes • Emincé d’agneau, crème de pois cassé au cumin • Mignon de cerf.

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