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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Eau-de-vie de Banyuls vieux, Vial Magnères, 45%

The aromatic palette reveals aromas of fresh almonds and mustard seeds, followed by notes of prunes and seeds. While the attack is lively, the palate becomes round and saline before delivering a sweetness reminiscent of the sweetness of its origin. Unlike a Marc de Banyuls, this wine is best enjoyed young.
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Oenology

Distillation in a copper still of a 10-year-old Banyuls. Bottling takes place one month after the white eau de vie is obtained at 45°.

Suggestions for accompaniment

Enjoy it as an after-dinner drink or as a "trou Catalan". It goes well with fruit sorbet, tarte tatin and is ideal with a Havana.

Domain

La cave Vial Magnères a été construite dans les années 60 par Gaby Vial, le beau-père de feu Bernard Sapéras. Monsieur Vial avait lui-même pris la succession de son beau-père, André Magnères, d’où l’origine du nom du domaine. À son arrivée en 1985, Bernard Sapéras n’est là que pour assister son beau-père dans la production de Banyuls. Mais il se passionne très rapidement pour les vinifications, imprimant avec humilité son style et sa signature. Aujourd’hui et depuis sa disparition tragique pendant les vendanges 2013, le domaine est entre les mains d'Olivier Sapéras (son fils) et Laurent dal Zovo, œnologue talentueux qui gère également l’équipe de viticulture et bien évidemment aussi la cave.

Le vignoble de 10 hectares est principalement situé entre Banyuls et Cerbère, sur la frange littorale dominant la mer Méditerranée. Il regroupe plusieurs secteurs, d’expositions et de morphologies diverses. Les sols sont constitués de roches métamorphiques du Cambrien, composées essentiellement de schistes en décomposition. L’encépagement dominant est, comme il se doit, le grenache décliné sous ses trois couleurs : noir (65%), gris (15%) et blanc (11%), souvent complantés dans les mêmes parcelles. Cette forte proportion de grenache blanc et gris date de l’époque où le domaine produisait essentiellement des banyuls tuilés. Depuis, les...

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