Retour Le cream sherry est un style de xérès doux et foncé, créé par assemblage avec des mixtures sucrées pour le marché britannique par Harveys à Bristol. Le Bristol Milk a été vendu au début du XIXe siècle avec succès par les firmes Harveys et Averys. À ce propos, on raconte qu'une dame visitant les caves en 1882, à laquelle il fut proposé un nouveau type de sherry doux, ne portant pas encore de nom s'exclama "Si le premier est du lait, celui-ci c'est de la crème"! C'est ainsi que le fameux Harveys Bristol Cream est né, pour devenir le grand succès commercial du sherry dans le monde entier, mais que les Espagnols évitent, sachant que ces vins d'assemblage ne sont pas particulièrement distingués. Ils sont habilement sucrés et colorés. Le pale cream est analogue au cream, mais moins coloré. Ces styles de xérès contiennent des sucres résiduels correspondant à 4,5 à 6,5° Baumé.