Vintage port

Le meilleur et le plus cher des portos. Il n'est produit qu'avec des raisins de pleine maturité provenant de la première des sept catégories de zones de production, en particulier «di cima Corgo» (partie supérieure du fleuve Corgo) et exclusivement d'années exceptionnelles. Après un mûrissement de deux ans en tonneaux, il est mis en bouteilles sans collage ni filtration et sans traitement par le froid. Les bouteilles sont ensuite mises en vente, mais elles doivent reposer couchées pendant au moins 5 à 8 ans pour que le porto se développe sur ses lies. Beaucoup de portos vintage nécessitent un mûrissement nettement plus long pour atteindre l'apogée. Au moment de consommer le porto vintage, la bouteille est sortie avec précautions de la cave et placée en position verticale pendant quelques heures pour permettre au sédiment de se déposer au fond de la bouteille. Ensuite, la bouteille est débouchée, sans être agitée, puis décantée. Le dépôt est toujours important. Un porto vintage doit être consommé de préférence immédiatement, sans quoi il perdra son fruit et s'oxydera.