Travail

Avant d'avoir identifié la fermentation malolactique on disait "le vin est en travail", signifiant qu'il s'était remis à fermenter à la suite de la fermentation alcoolique. Aujourd'hui, un vin tranquille qui travaille alors qu'il a été mis en bouteille, c'est un vin qui présente un défaut, en effectuant une fermentation secondaire qui peut conduire à l'éclatement de la bouteille.