Température

°C = 5 : 9 .(X°F - 32) °F = 9:5 . X°C + 32

exemple 12°C température idéale d'une cave = 53,6°F.

La température est un facteur important qui influence le déroulement et la qualité de la fermentation et de l'élevage du vin. Une température élevée provoque une fermentation rapide, avec une meilleure dissolution des matières colorantes et des polyphénols. Une température basse ralentit la fermentation, favorise la production d'éléments volatils. Le vinificateur choisit par conséquent une température plus basse pour la fermentation des vins blancs que pour les rouges.

Dans les chais d'élevage et dans les caves de conservation du vin en bouteille, la température idéale se situe aux alentours de 12° C avec le minimum d'écart possible. De fréquents changements de température sont très néfastes, surtout pour le vin en bouteille.