Sauce vigneronne

Ingrédients: 2 échalotes finement hachées, 25 cl de vin rouge pas trop tannique, 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuiller à soupe d'herbes de Provence ou 1 cube de condiment, huile d'olive, poivre du moulin. Préparation faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, en veillant à ne pas laisser prendre couleur. Ajouter les herbes, le vin et laisser réduire; la sauce doit épaissir. Quelques instants avant de servir, ajouter le vinaigre balsamique et le poivre. Vin conseillé: un rouge d'Anjou. Cette sauce accompagne aussi bien les œufs sur le plat que des aiguillettes de canard. La présence de vinaigre balsamique la rend moins acide.