Sarment

Jeune rameau lignifié (aoûté) de vigne de l'année qui part de la souche, cette dernière appelée aussi pied de vigne. Le sarment porte la récolte. Après les vendanges jusqu'à la fin de l'hiver, les sarments sont taillés, broyés, incorporés au sol, parfois brûlés sur place. On utilise également des sarments mis en bottes, placés au fond des cuves de vinification en rouge, qui évitent le colmatage des orifices d'écoulement.