Ripasso

En italien, littéralement «repassé», c'est une technique de vinification du Valpolicella en Vénétie. Beaucoup de producteurs ont recours à la méthode du ripasso qui consiste à soutirer le vin de l'année, après fermentation, pour le déposer sur un recioto (raisins séchés à l'air dans des greniers) de l'année précédente en fin de fermentation. Les vins issus de cette technique coûteuse acquièrent une robe soutenue de cerise noire, un bouquet intense, beaucoup de caractère et sont de bonne garde. Le ripasso n'étant pas reconnu par la législation officielle d'étiquetage, il s'agit de connaître les meilleurs producteurs.