Rendement

Pour diminuer réellement le rendement, il faut réduire la vigueur de la plante et favoriser un enracinement plus profond. Y contribuent la densité de plantation à l'unité de surface, de faibles apports d'engrais, une taille destinée à freiner et mieux répartir la sève, la suppression des grappes en surnombre. C'est en recherchant la production de grappes plus petites et moins juteuses qu'on développera la concentration générale du raisin, avec une expression de terroir plus développée.