point d'effervescence

Ce point dépoli provoque le départ de l'effervescence au centre de la base du calice et prolonge la longévité du cordon de microbulles. C'est à la foi esthétique et favorable pour le développement des arômes. (allemand: Moussierpunkt - anglais: point of effervescence). À noter pour les puristes que les flûtes à champagne, après lavage, doivent être rincées à l'eau pure, puis égouttées en les plaçant à l'envers sur un linge, sans les essuyer. Tout reste de détergent et de filaments provenant d'un linge contrarient l'effervescence.

Synonyme : point de mousse.