pincer

Faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts. Pincer (faire pincer): faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des "sucs" au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type "sauté-déglacé", colorer les viandes destinées aux ragoûts.