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martin pouret, orléans

Si le vin était mauvais, le savoir-faire des vinaigriers d'Orléans portant le nom "procédé d'Orléans" était réputé jusqu'aux autres continents. Aujourd'hui, cette méthode dite "à l'ancienne" n'a pas changé. En revanche, les nombreux vinaigriers ont disparu au fil du temps. L'unique survivant actuellement est le maître vinaigrier Martin Pouret, dont l'origine remonte à 1797

Cette entreprise dynamique est désormais le dernier garant du savoir-faire orléanais. Quand la plupart des vinaigres industriels sont fabriqués en moins de 48 heures, par immersion des acétobacters, chez Martin Pouret, le vin soigneusement sélectionné, met trois semaines à se transformer en vinaigre dans des fûts de chêne nommés "vaisseaux", avant de vieillir sur une période de six mois dans d'autres fûts. Durant cet élevage, il va développer et affiner ses arômes et sa rondeur en bouche.
Voici la comparaison des procédés de fabrication qui explique pourquoi un vinaigre élaboré à l'ancienne restitue autant de saveurs :

Pour valoriser et défendre les propriétés du vinaigre à l'ancienne, Martin Pouret a créé un "Club des toqués du vinaigre d'Orléans". Le Club compte parmi ses membres des dizaines de chefs illustres de la grande restauration

Source principale : Martin Pouret - E-mail :  contact@martin-pouret.com
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