marengo

L'origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinierde Bonaparte qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo enItalie, avec les maigres provisions disponibles à ce moment-là, c'est-à-dire 3œufs, 4 tomates, 6 écrevisses, un petit poulet, de l'ail et de l'huile et unpeu de cognac "emprunté" à la gourde du général. Le poulet fut servientouré des œufs frits et des écrevisses et arrosé de sa sauce. Bonaparte,ravi, lui demanda de lui servir le même plat après chaque bataille, maisDunand, conscient que les écrevisses n'avaient rien à faire dans cettepréparation les remplaça par des champignons ainsi que l'eau par du vin.  Bonaparte ne voulut pas de ce plat ainsi"amélioré" et il fallut revenir à la recette d'origine avec lesécrevisses. Aujourd'hui les écrevisses et les œufs frits ont disparu et lagarniture se compose de champignons, de petits oignons glacés à brun et decroûtons dorés.