Indice de maturité

L’indice de maturité est le rapport des sucres totaux divisés par l’acidité titrable. 

Sans qu’il y ait un parallélisme entre les variations des sucres, des acides, des bases, il est souhaitable que le vigneron fixe la date des vendanges en tenant compte des sucres totaux et de l’acide titrable pour chaque terrain et pour chaque exposition. En tenant compte aussi bien entendu de la nature des vins à vinifier (blancs, rosés, rouges, vins secs et liquoreux).