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Gaillac AOC

Appellation de la région du haut Pays dans le Sud-Ouest de la France. Zone de production située à l'ouest d'Albi, de part et d'autre du Tarn, principalement autour de Gaillac, ainsi que les zones de Florentin et de Rabastens dans le département du Tarn. Classé en AOC communale en 1970. Superficie en production: près de 2'700 hectares pour l'ensemble des appellations Gaillac, y compris les premières-côtes-de-Gaillac. Gaillac Premières Côtes: les vins sont issus de vendanges récoltées sur une aire délimitée par parcelles ou partie de parcelles sur le territoire des communes suivantes du département du Tarn: Bernac, Broze, Cahuzac-sur-Vère, Castanet, Cestayrols, Fayssac, Gaillac,Labastide-de-Lévis, Lisle-sur-Tarn, Montels et Senouillac, telle qu'elle a été approuvée par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine lors de ses séances des 18 mai 1984 et 9 et 10 novembre 2005, sur proposition des commissions d'experts désignées à cet effet. Il est ajouté un cinquième alinéa ainsi rédigé: à titre transitoire, les parcelles plantées en vigne exclues de l'aire parcellaire délimitée "Gaillac Premières Côtes, identifiées par leur référence cadastrale, leur superficie et leur encépagement, et sous réserve qu'elles répondent aux conditions fixées par le présent décret, continuent à bénéficier pour leur récolte du droit à l'appellation d'origine contrôlée "Gaillac Premières Côtes jusqu'à leur arrachage, et au plus tard jusqu'à la récolte 2030 incluse pour les communes dont la délimitation a été approuvée par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine dans sa séance des 9 et 10 novembre 2005. Cépages blancs: len de l'el (loin de l'œil), mauzac, muscadelle, ondenc, sauvignon et sémillon. Pour la production des vins blancs, les cépages len de l'el et sauvignon doivent représenter, ensemble ou séparément, 15% au minimum; noirs: duras, fer servadou, gamay et syrah. Ces derniers doivent représenter au minimum 60% pour la production des vins rosés et rouges; les duras, fer et syrah ensemble ou séparément doivent représenter au minimum 30% pour la production des vins rosés et rouges; les duras et le fer doivent représenter chacun au minimum 10% pour la production des vins rosés et rouges; cépages secondaires, cabernet franc, cabernet-sauvignon et merlot; rosé: mauzac. Vinifié en blanc, rosé, rouge et sous certaines conditions, blanc doux; mousseux, méthode 2ème fermentation en bouteilles; mousseux brut, demi-sec et doux, méthode gaillardise (rurale). On produit également un Gaillac primeur à base de gamay. Il peut se conserver: à boire jeunes pour les blanc et rosé; de 4 à 5 ans pour le rouge. Température de service idéale pour l'apprécier: entre 8 et 10° pour les blanc et rosé; entre 16 et 17° pour le rouge. À déguster avec: le blanc, un poisson de rivière, ou des écrevisses; le rouge, une viande rôtie, une daube ou un lapin aux olives voire un civet; le mousseux, en apéritif.