Frigorie

Unité de mesure de quantité de chaleur enlevée. Avec une frigorie, on abaisse d'un degré un litre d'eau. Au XIXe siècle, des marchands de glace ont fait fortune en vendant des pains de glace qui, immergés dans les cuves en fermentation, diminuaient la température! Aujourd'hui, la maîtrise du froid a révolutionné la vinification. Le vinificateur dispose de cuves thermorégulées qui améliorent les qualités aromatiques des vins produits.