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Falsification

De tout temps mais aujourd'hui encore davantage qu'autrefois on découvre des vins trafiqués, frelatés, falsifiés, sinon contrefaits. L'explosion des prix des grands crus est directement liée à toutes sortes de fraudes. Au XVIIe siècle, on brouillait des vins blancs de la région parisienne avec du teinturier pour en faire du bourgogne; plus près de nous, le mouillage des vins, la chaptalisation excessive, comme plus récemment, l'adjonction de glycérine de synthèse pour rendre le vin moelleux et rond ne sont que quelques exemples. Heureusement, la sophistication des procédés d'analyse permet de détecter maintenant avec exactitude toutes les substances introduites en fraude ou par accident dans le vin.