Dégustateur

Physiologiquement, la plupart des gens possèdent les facultés requises pour la dégustation. Mais on ne naît pas dégustateur. Pour le devenir, il faut de la motivation - de la mémoire - de la sensibilité - de l'entraînement. Les quatre qualités essentielles du bon dégustateur sont:

La sensibilité, pour pouvoir percevoir les odeurs et les saveurs dans des intensités les plus faibles.

La fidélité, pour avoir toujours la même réponse face à un même produit dégusté plusieurs fois à l'aveugle.

L'exactitude, pour définir avec précision les sensations perçues.

L'humilité, pour savoir reconnaître son ignorance et ses erreurs, phénomènes qui n'épargnent pas, même les meilleurs dégustateurs.