Côtes de Provence Fréjus AOC

Nouvelle appellation provençale en 2005 pour les vins rouges et rosés du département du Var sur les communes de Callas (partie), Fréjus, La Motte, Puget-sur-Argens, Roquebrune-sur-Argens, St.- Raphaêl, Trans-en-Provence (partie). 

Vins rouges : Grenache, Mourvèdre, Syrah au moins 60 % de l'encépagement. Cépage accessoire : Cinsault. 

Vins rosés : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Tibouren au moins 80% de l'encépagement. Cépage accessoire : Cinsault. Au moins des cépages principaux sont présents dans l'encépagement. Le Tibouren jusqu'à 10 % à partir de 2015, puis 20% en 2020. TAV 11,5 % pour les vins rosés, 12% pour les vins rouges. Vins rosés : 50 % de vin issu de pressurage direct. Élevage jusqu'au 1er mars au moins de l'année qui suit la récolte. 

Vins rouges : pas de macération carbonique. FML achevée. Élevage jusqu'au 1er novembre de l'année suivant celle de la récolte, dont un minimum de 6 mois en fût de chêne. Il peut se conserver de 2 à 3 ans pour le rosé, de 4 à 5 ans pour le rouge. Température idéale pour l'apprécier : entre 8 et 10° pour le rosé, entre 15 et 16° pour le rouge. 

À déguster avec le rosé, une daurade à l'estragon ou au fenouil, ou des foies de volailles aux morilles, des rougets au parme et au fenouil ; le rouge, des pintadeaux aux poires, ou des grives aux raisins.