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bouquet garni

Généralement, un petit bouquet composé de feuilles de poireaux, de feuilles de céleri, de thym, laurier, persil, gousse d'ail pelée et écrasée, le tout attaché en petits fagots avec une ficelle pour parfumer certaines préparations pendant la cuisson. Il faut retirer le bouquet garni à la fin de la cuisson pour servir les aliments.Élément aromatique d'un bouillon, potage, sauce et plat cuisiné.