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blanc de noirs

Expression utilisée pour qualifier les vins blancs issus de cépages noirs. Il s'agit la plupart du temps de champagnes, issus des cépages pinot noir ou/et pinot meunier. Il est possible d'obtenir des blancs de noirs, en séparant le jus, toujours incolore, de la peau des raisins rouges.