aromatisation

L'aromatisation du vin a toujours existé. Les Grecs produisent toujours des vins blancs et rouges clairs, complétés par de la résine de pin. Les Grecs de l'Antiquité se seraient servis de cette résine pour enduire les jarres de terre cuite dans lesquelles le vin était conservé. Une autre explication serait que, par manque de chêne, les vignerons utilisaient des fûts de pin. Même les jarres trouvées dans les tombes égyptiennes étaient enduites de résine et de bitume. On peut donc en déduire que les anciens estimaient que la résine améliorait le goût du vin.Dans la Loire, pour imiter le sauvignon, la tradition voulait qu'on marine du sureau dans les cuves. Par ailleurs, de la coriandre ajoutée aux vins de muscat provoquait le goût de rancio. Quels que soient les arômes ajoutés au vin, qu'ils soient naturels ou de synthèse, leur effet ne persiste jamais très longtemps en bouteille.Les vins d'apéritif du genre vermouth sont des vins fortifiés, aromatisés avec des fruits, souvent complétés d'herbes et autres épices.