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apogée

En général, le conseil qui est donné dans les notes de dégustation àpropos du moment optimal pour apprécier toute la complexité d'un vin récemmentmis sur le marché, prenons comme exemple la mention "à boire dans 5ans", cela signifie qu'il faudra poursuivre l'encavage pendant 5 ans pourqu'il mûrisse et que ses tannins s'adoucissent. Une méthode empirique consisteà dire que le plateau d'apogée durera au moins autant d'années que ce vin aurabesoin pour atteindre son apogée. Ceci revient à dire qu'un vin qui doit êtreattendu 5 ans devra être bu en intégralité dans les 10 ans. Sur un lot de 12bouteilles, le meilleur moyen reste naturellement le débouchage successif dequelques bouteilles, pour pouvoir déterminer le moment optimal de l'apogée.

Une confusion fréquenteentre apogée et longévité conduit malheureusement à une conséquence trèsregrettable. La seconde notion fait référence à la limite à partir du terme delaquelle le vin entre dans la phase de déclin et doit être consommé rapidement.Des mauvaises conditions d'encavage peivent conduire à une longévité réduite etde mauvaises surprises en goûtant le vin.