Thomas Pico, l’énergie vive de Chablis !

À Courgis, aux portes de Chablis, Thomas Pico a construit avec Pattes Loup l’un des domaines les plus singuliers de la région. Créé en 2004 à partir de quelques hectares issus de la propriété familiale, le domaine s’est rapidement imposé par une approche exigeante, avec des vignes converties en agriculture biologique, puis en biodynamie.

Aujourd’hui, Thomas Pico travaille environ 22 hectares avec une attention presque parcellaire, notamment sur la rive gauche du Serein, où il cultive plusieurs Premiers Crus. Vendanges manuelles, rendements maîtrisés, travail des sols et recherche d’équilibre donnent aux vins cette expression à la fois dense et vibrante.

En cave, l’exigence se poursuit sans maquillage : fermentations en levures indigènes, élevages longs, parfois jusqu’à 36 mois, et usage précis du béton, des cuves et des fûts anciens.

Les Chablis de Pattes Loup ne jouent pas forcément la carte de l’immédiateté. Ce sont des vins qui demandent un peu d’attention, parfois même un passage en carafe, mais qui livrent alors une minéralité saline, une vraie chair et cette énergie particulière qui signe les grands vins de lieu.