Vin hier et aujourd'hui (le)

Les vins se sont transformés avec progrès réalisés en viticulture et en œnologie, mais aussi en fonction des goûts des consommateurs. Les voyages et le tourisme, l'offre de la restauration spécifique à une grande variété de traditions culinaires ont accru nos connaissances gastronomiques. Les horizons alimentaires se sont considérablement élargis, entraînant la curiosité de consommateurs devenus plus curieux, plus connaisseurs, aptes à comparer, à juger avec les sens, à rechercher la pureté et l'authenticité, deux vertus essentielles du vin.

Jadis, il fallait choisir entre le gros rouge du bon peuple et les vins fins, vieux dont se délectaient les notables. L'œnologie moderne a véritablement démocratisé le bon vin et chassé le vin grossier. Finalement devons aux progrès de l'œnologie non seulement la qualité, mais aussi la variété. Jamais comme aujourd'hui, il n'aura existé autant de vins pour autant de goûts et autant de circonstances particulières.