Vignes en règes et gastéropodes

On attribue volontiers l’idée des vignes « en règes » à l’archevêque de Bordeaux. Au XIVème siècle, en viticulteur visionnaire et consciencieux, il fit des ses vignobles des exploitations modernes. 

La création de la vigne en règes fut l’une de ses priorités. L’alignement des ceps fit d’ailleurs sensation : les bœufs pouvaient passer dans les rangs, les hommes continuer à y travailler aisément, sans oublier les femmes et les enfants qui étaient en charge du ramassage des escargots, alors considérés comme les plus redoutables ennemis des cultures. Les gastéropodes régalaient ensuite les familles du cru. 

Voilà peut-être pourquoi les grandes régions viticoles partagent cette tradition gastronomique !