Thermisation

Traitement thermique modéré (65°C environ quelques secondes) appliqué au lait de fromagerie (ou autres boissons) dans le dessein de détruire la flore banale (coliforme en particulier) pour pouvoir ensemencer le lait au moyen de ferments sélectionnés, d'augmenter le rendement fromager par la coagulation d'une partie des albumines.