Tête-de-moine

En Suisse romande: fromage à pâte mi-dure AOC, originaire de l´abbaye de Bellelay (Jura bernois). La Tête-de-moine est donc bien plus qu´un fromage. Elle est la véritable ambassadrice de sa région. Pour la déguster, râpée en forme de fleur, il existe un rabot circulaire spécifique, La Girolle. Ce n'est seulement râpée que la Tête-de-moine exprime toute sa saveur.