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Stimulation sensorielle

Incitation de tous les sens que ressent le dégustateur. Les stimulations provoquées par le vin agissent sur le sens auditif, avec le bruit spécifique au remplissage d'un verre qui diffère selon l'onctuosité ou le très léger chuchotement du cordon de bulles d'un vin effervescent, visuel par l'examen de la robe, l'examen olfactif, gustatif, rétro-olfactif et tactile. Tout l'art de la dégustation réside dans l'identification, la mesure, puis la transcription par des notes de toutes ces stimulations sensorielles.