Soutirage

Le premier soutirage intervient à la fin des fermentations pour écarter les grosses lies de levures mortes qui peuvent devenir un foyer de maladies. D'autres soutirages sont pratiqués après le collage pour éliminer les dépôts provoqués par cette opération. Un nouveau soutirage éliminera la cristallisation du tartre provoquée par un abaissement de la température du vin. Pendant l'élevage, on procède à un soutirage à intervalle régulier de trois mois pour affiner les vins en fûts.

Ne pas confondre avec l'écoulage qui intervient en début de vinification. Voir décuvage et écoulage.