Réduit (odeur de)

Odeur peu agréable de renfermé se développant dans le vin en milieu réducteur. Normalement, le vin dans sa bouteille (milieu réducteur) vieillit bien. Lorsqu'une odeur de renfermé se dégage à l'ouverture d'une bouteille, nous rencontrons probablement un phénomène de réduction. Les vins qui supportent mal ce milieu réducteur ont souffert d'un défaut de vinification. Un défaut léger disparaît par bonne oxygénation, par exemple, en le chutant de haut dans une carafe. Attention, si le vin est très âgé, cette opération risque de lui être fatale, en brisant son fragile équilibre.