pressoir

2) Appareil servant à extraire le jus des baies du raisin blanc ou le vin de presse du marc dans la vinification des vins rouges.

Dans la vinification en blanc, le pressurage a lieu immédiatement.

Pour la vinification en rouge, un cuvage est nécessaire pour obtenir une coloration suffisante.

On distingue le pressoir vertical à l'ancienne (photo) du pressoir horizontal à vis ou pneumatique. Il en existe de nombreux modèles. La Suisse produit des pressoirs de grande renommée (Bücher), utilisés dans les vignobles du monde entier. Voir pressurage pneumatique.