Poignettage

En Champagne, lorsqu'à la mise en bouteilles le vin a reçu sa liqueur d'expédition (dosage), on lui fait subir le poignettage, opération consistant à secouer, deux par deux, les bouteilles d'un mouvement énergique des poignets pour mélanger intimement le vin et la liqueur qu'il vient de recevoir. Le poignettage peut aussi être pratiqué en cours de remuage pour bien décoller le dépôt de lies sur le flanc de la bouteille. Dans les grandes exploitations, la tendance consiste à remplacer toutes ces opérations, autrefois manuelles, par des procédés mécaniques plus ou moins équivalents.