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pâques (faire ses)

Cela signifiait que l'on devait le laisser en tonneaux jusqu'à Pâques avant de le mettre en bouteilles et, plus généralement, de le commercialiser.  
En fait, l'intérêt premier était de lui laisser passer l'hiver en cave pour que le tartre contenu dans tous les vins se dépose dans les tonneaux, sous l'action du froid de l'hiver.