Moût concentré

Moût de raisin partiellement déshydraté par évaporation à chaud, sous vide ou par congélation. L'élimination d'une bonne partie d'eau provoque une concentration du moût, principalement des sucres à un minimum de 865 grammes par litre. On emploie le moût concentré en début de fermentation pour augmenter le degré alcoolique d'un vin ou pour édulcorer un vin blanc fini, sans modification de son degré d'alcool.