Méthode ancestrale, artisanale

Méthode utilisée pour l'élaboration de vins effervescents d'une manière plus simple que la méthode classique. Le vin est mis en bouteilles pendant la fermentation. L'arrêt de la fermentation est naturel par manque d'oxygène. Le gaz carbonique dissous subsiste dans le vin. Il se forme un dépôt de lies, parfois éliminé par transvasement ou par dégorgement. Certains produits sont vendus sur lie, sans dégorgement, à un prix avantageux. C'est par exemple le cas de l'AOC blanquette méthode ancestrale de la région de Limoux dans l'Aude.