Méchage

Opération consistant à brûler une mèche de soufre (brant, allumette hollandaise) dans les fûts vides pour aseptiser l'intérieur et éviter une altération bactérienne et une oxydation du vin qu'ils vont recevoir. Ce procédé de sulfitage par production de gaz sulfureux (SO2) protège également le vin du contact de l'air dans un fût en vidange. Il est important de ne pas laisser tomber du soufre ou son support dans le vin.