Maître de chai

Le responsable dans une exploitation viticole qui dirige les travaux de vinification et de conservation du vin. Chef du personnel de cave ayant généralement une formation poussée en œnologie, qui dirige les travaux de vinification, de la prise en charge de la récolte à la mise en bouteilles, en passant par la conservation du vin, avec autant de flair que de technique. Depuis quelques décennies, le maître de chai est de plus en plus assisté dans ses décisions par l'œnologue-conseil (voir consultant et vinificateur-volant).