Définition : Macvin

Vin de liqueur (mistelle) du Jura produit à partir du moût de raisins blancs du cépage savagnin. Le moût avant fermentation (ou légèrement fermenté) est muté à l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté AOC, vieilli en fût de chêne pendant dix-huit mois minimum. Il faut compter une proportion d'un tiers de marc pour deux tiers de moût. Le macvin séjourne ensuite un an en fût de chêne et doit avoir une teneur de 16° à 22° d'alcool pour obtenir l'AOC, avant d'être mis en bouteilles. Le macvin des différents producteurs change de saveur en fonction de la recette personnelle d'élaboration.

Vin de liqueur (mistelle) du Jura produit à partir du moût de raisins blancs du cépage savagnin. Le moût avant fermentation (ou légèrement fermenté) est muté à l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté AOC, vieilli en fût de chêne pendant dix-huit mois minimum. Il faut compter une proportion d'un tiers de marc pour deux tiers de moût. Le macvin séjourne ensuite un an en fût de chêne et doit avoir une teneur de 16° à 22° d'alcool pour obtenir l'AOC, avant d'être mis en bouteilles. Le macvin des différents producteurs change de saveur en fonction de la recette personnelle d'élaboration.

Les cinq cépages jurassiens, trousseau, poulsard, pinot noir, chardonnay et savagnin, répertoriés dans le Jura, sont tous autorisés dans la production de moûts destinés au Macvin du Jura. Le Macvin du Jura peut donc être blanc ou rouge, bien que la plupart des vignerons le produisent blanc.

Servi frais, c'est un apéritif très agréable, faisant bien ressortir le fruit du raisin frais, avec un bouquet final de marc. Le macvin titre en moyenne 18° d'alcool. Il peut se servir frais en apéritif, sur du melon, de la glace vanille au miel.