Japon

On produit du vin au Japon depuis des siècles, c´est notamment lors de l´époque Edo, qu´est apparu le cépage local blanc, le koshu. Le vignoble est pour l´essentiel situé au sud-ouest de Tokyo, dans la région viticole du Mont Fuji. On y produit bien sûr le koshu, même s´il est peu à peu concurrencé par les cépages mondiaux comme le merlot ou le chardonnay. De nombreux essais sont aujourd´hui pratiqués afin de croiser le koshu avec différentes variétés occidentales. Le kaï blanc est ainsi obtenu par un croisement avec le pinot blanc, quand le kaï noir est issu d´un croisement avec le cabernet-sauvignon.