Irancy AOC

Région limitrophe de la Bourgogne, zone de production située à une quinzaine de kilomètres au sud-est d'Auxerre, plus précisément à l'intérieur des communes de Cravant, Irancy et Vincelottes, dans le département de l'Yonne. Classé en AOC communale en1999. Superficie en production: un peu plus de 125 hectares.La délimitation compte au total 367 hectares. Cépages gris: pinot gris comme cépage accessoire pour 10% au maximum; noirs: pinot noir, césar, comme cépage accessoire pour 10% au maximum. Vinifié en rouge uniquement. Il peut se conserver et demande à vieillir quelques années, 20 ans et plus quelquefois. Température idéale de service pour l'apprécier: entre 16 et 17°. À déguster avec une rouelle de veau Nivernaise, un coq au vin, des rognons au madère ou un bœuf bourguignon.