Governo (all'uso toscano)

Méthode de vinification de l'appellation chianti en Toscane. Les grappes sont récoltées en octobre - novembre, puis conservées pour subir une dessiccation naturelle. Ces grappes sont alors pressées pour en extraire un moût concentré qui est ajouté au vin de l'année, après fermentation alcoolique. Cet apport déclenche une nouvelle fermentation alcoolique, suivie de la fermentation malolactique. Le chianti élaboré selon la méthode "governo", dont la mention figure sur l'étiquette, est un vin plus rond, un peu plus doux, très légèrement perlant, qui est consommé jeune.